Especias Nacionales e Impotadas

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C.F.A. Broker´s

Casi cuatro décadas dedicadas a la elaboración, importación y exportación de la más amplia variedad de especias dentro del mercado mayorista

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CHIMICHURRI EXTRA

Descripción:

Es una salsa, de consistencia líquida, que tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino.

Origen:

Es un aderezo típico en Argentina y Uruguay.

Sabor y aroma:

Salsa muy condimentada y generalmente picante.

Usos:

Generalmente se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes (pan con chorizo en Argentina) o para marinar pescados y aves; aunque también hay regiones dónde lo usan como aderezo de ensaladas.

Elaboración:

Mezclar la emulsión en aceite y vinagre, y dejar macerar unos días.

Curiosidades:

Se dice que la palabra chimichurri procede de la expresión “che-mi-curry”, que utilizaban unos prisioneros británicos en Argentina, queriendo decir «che-mi-salsa», para referirse a este suculento condimento propio del país.

Como lo pruebes estás perdido…

Variedades:
ADOBO EXTRA

Descripción:

Fina mezcla de ingredientes y especias que aportan sabores y aromas característicos del

producto, ideal para condimentar productos cárnicos en general.

Uso:

Del Adobo Extra se empleaba antes como método de conservación de alimentos, pero poco a poco con el advenimiento de los métodos de refrigeración el adobo se emplea tan solo como un método de saborizar alimentos antes de su cocinado. Su aplicación es tan tradicional que algunas preparaciones siguen haciéndose con la intención de saborizar.

El Adobo Extras es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado

AJI CAYENA

Descripción:

Este condimento también es llamado «Pimienta de Cayena», aunque no es una pimienta (la naturaleza de la planta es otra pero se le suele llamar pimienta por la semejanza con las pimientas.

Uso:

AJI Cayena Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor fuerte, algo amargo, ligeramente ahumado y muy picante

AJI Cayena se ha utilizado para una variedad de enfermedades incluyendo ardor de estómago, delirio, temblores, gota, parálisis, fiebre, dispepsia, flatulencia, dolor de garganta, dispepsia atónica, hemorroides, la menorragia en las mujeres, las náuseas, la amigdalitis, la escarlatina y la difteria.

AJI MOLIDO EXTRA

Descripción:

El Ají es un fruto cuya planta es de tallo leñoso, generalmente posee forma de arbusto, y sus flores suelen ser blancas o verdosas. El fruto de Ají es una baya que varía en color y tamaño que de acuerdo a su variedad puede ser cúbico, esférico, redondo, cuya carnosidad varía también según su especie y en su cuerpo posee aceites esenciales. El interior del Ají es hueco y posee semillas amarillas que contienen alcaloide piperina (5-10 %) que le proporciona el característico gusto picante.

En nuestro país las vainas de Ají se cultivan en la Provincia de Salta, Valles Calchaquíes.

Uso:

AJI Molido Extra en forma doméstica puede usarse, en polvo molido muy fino, el Habanero, que es una variedad de Capsicum chinense para combatir diversas plagas hortícolas y otras como termitas, hormigas, lapas y pulgones. Los tipos de Ajíes muy picantes también sirven para ahuyentar perros y gatos que acostumbran echarse sobre ornamentales. Modernamente existen repelentes fabricados con Ají Habanero, en forma de «spray», para defensa personal.

AJI Molido Extra también posee usos medicinales, de los cuales aquí hacemos una breve mención meramente informativa, ya que cualquier problema de salud debe ser consultada con un médico especialista.

El consumo de ají picante incrementa la circulación periférica y disminuye la presión arterial. Los ajíes son ricos en vitaminas A y C y bioflavonoides, todos necesarios para un óptimo crecimiento celular, y contribuyen a la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos. Con esto se consigue un mejor ajuste a diferencias de presión, especialmente en adultos y ancianos.

AJI NOMOTO

Descripción:

AJI Nomoto Disfrutar de una comida deliciosa es un placer común a la gente de todos los países. Añadir umami a los ingredientes puede hacerlos más apetitosos sin alterar su sabor original.

AJO EN POLVO

Descripción:

El ajo es originario de Asia, pero se ha extendido a todo el mundo. El ajo en polvo nos permite sazonar rápidamente algunos platos.

Nombre científico o latino: Allium sativum

Raíz bulbosa que se denomina «cabeza» en la que se encuentran 10- 12 «dientes».

El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas.

Además tiene muchas propiedades medicinales.

El ajo pude secarse y usarse en láminas o molido.

Sabor y aroma: fuerte, y se acentúa al cortarlo o triturarlo.

Usos:

Los dientes se usan para dar sabor y se utiliza fresco, seco o en polvo. Su uso es variado, en sopas, salsas, carnes, pescados, ensaladas, vinagretas, alioli, gazpacho, ajoarriero, pesto genovés, adobos guisos con legumbres y todo tipo de platos.

A la hora de freírlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo.

Los brotes de hojas, «ajetes tiernos», se consumen como si fuesen espárragos.

El ajo seco se utiliza como condimento y por ello la presentación como «ajo en polvo», más manejable, se ha difundido en la moderna cocina europea.

AJO EN ESCAMA

Descripción:

El ajo es originario de Asia, pero se ha extendido a todo el mundo. El ajo en polvo nos permite sazonar rápidamente algunos platos.

Nombre científico o latino: Allium sativum

Raíz bulbosa que se denomina «cabeza» en la que se encuentran 10- 12 «dientes».

El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas.

Además tiene muchas propiedades medicinales.

El ajo pude secarse y usarse en láminas o molido.

Sabor y aroma: fuerte, y se acentúa al cortarlo o triturarlo.

Usos:

Los dientes se usan para dar sabor y se utiliza fresco, seco o en polvo. Su uso es variado, en sopas, salsas, carnes, pescados, ensaladas, vinagretas, alioli, gazpacho, ajoarriero, pesto genovés, adobos guisos con legumbres y todo tipo de platos.

A la hora de freírlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo.

Los brotes de hojas, «ajetes tiernos», se consumen como si fuesen espárragos.

El ajo seco se utiliza como condimento y por ello la presentación como «ajo en polvo», más manejable, se ha difundido en la moderna cocina europea.

AJO PICADO (CHINO)

Descripción:

Aunque algunos puedan pensar en el ajo como un ingrediente genuinamente mediterráneo, sus orígenes están en Asia. Este bulbo se usa habitualmente en las cocinas de todo el mundo y de hecho el mayor productor del mundo es la República Popular China (con una producción 100 veces superior a la española).

El ajo es originario de Asia, pero se ha extendido a todo el mundo. El ajo en polvo nos permite sazonar rápidamente algunos platos.

Nombre científico o latino: Allium sativum

Raíz bulbosa que se denomina «cabeza» en la que se encuentran 10- 12 «dientes».

El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas.

Además tiene muchas propiedades medicinales.

El ajo pude secarse y usarse en láminas o molido.

Sabor y aroma: fuerte, y se acentúa al cortarlo o triturarlo.

Usos:

Los dientes se usan para dar sabor y se utiliza fresco, seco o en polvo. Su uso es variado, en sopas, salsas, carnes, pescados, ensaladas, vinagretas, alioli, gazpacho, ajoarriero, pesto genovés, adobos guisos con legumbres y todo tipo de platos.

A la hora de freírlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo.

Los brotes de hojas, «ajetes tiernos», se consumen como si fuesen espárragos.

El ajo seco se utiliza como condimento y por ello la presentación como «ajo en polvo», más manejable, se ha difundido en la moderna cocina europea.

ALBAHACA

Descripción:

Nombre científico o latino: Ocimum basilicum

Planta anual o vivaz cultivada como anual de 30 a 50 cm de altura.

Sus hojas están finamente dentadas, aunque hay variedades de jardín sin dentar, de color verde, lanceoladas y muy aromáticas.

Uso:

Despide un agradable olor a limón y, salvo en la punta de las ramas, carece de pelos.

Usos culinarios:

Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina.

Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas y tomate. La albahaca es buena no sólo con tomates sino también con pimientos morrones, berenjenas y calabacines; con pollo, huevos y bistecs

Beneficios de la Albahaca

Dolor de cabeza o cefalalgia: En infusión: 30 gramos en un litro de agua. Beber en cantidades.

Infusión para aliviar la menstruación dolorosa: Sumergir 2 cucharadas de hojas de albahaca secas en medio litro de agua hirviendo. Dejar reposar por 5 minutos y luego beberla.

Para mejorar la digestión y el insomnio: A una taza de agua hirviendo agregue una cucharadita de hojas secas, deje reposar entre 10 y 15 minutos.

ANIS ESTRELLADO

Descripción:

El anís estrellado contiene anetol, el mismo principio activo que le da al anís su sabor. Recientemente, se está utilizando en el mundo occidental como un sustituto menos caro del anís para los anises en repostería, además de en la producción de licores , tal como el licor Galliano o el licor francés Pastis.

Propiedades del Anís estrellado:

El anís estrellado, a pesar de pertenecer a distinta familia botánica que el anís verde o común, contiene el mismo principio activo, por lo que sus propiedades son similares:

  • Eupépticas
  • Carminativas
  • Digestivas
  • Estimulantes
  • Diuréticas
  • Antiespasmódicas
  • Analgésicas
  • Tónicas

Beneficios del Anís estrellado:

El anís estrellado facilita la digestión y resulta muy útil en los casos de digestiones pesadas, fermentación intestinal y flatulencias.

Se cree que ayuda con los cólicos de los bebés.

 

 

 

 

ANIS EN GRANO

Descripción:

El anís es una herbácea anual, con una raíz leñosa de hasta 70 cm de altura, de olor intensamente aromático y con un tallo erecto, frágil y ramoso. Sus hojas son pecioladas, usualmente trifoliadas y dentadas en la base del tallo, arriñonadas en la parte media y divididas en tiras en la parte superior.

Las flores son blancas y pequeñitas y se agrupan en umbelas de largos pedúnculos.

Los frutos son diaquenoides ovales y estriados

 

Anís (Pimpinella anisum)

También llamado:

Matalahúva, Hierba dulce, Matalauva.

Sabor y aroma: 

Aroma dulce.

Usos:

Su utilización es muy amplia en platos dulces o salados;  lo encontramos en el pan de higo, en el pan de jengibre, en los pestiños y en las castañas cocidas.

Combina muy bien con los platos de pescado. En Roma servían al final de los grandes banquetes una torta llamada musteceus, elaborada con harina, anís y comino, que facilitaba la digestión.

Se cree que es el origen del actual pastel de bodas. Existe una gran cantidad de bebidas elaboradas con anís. En España el licor de anís; en Grecia el ouzo; en Bulgaria el mastica; en Turquía, el raki y en Francia el pernod.

Origen:

No está demasiado claro su origen; se sitúa por el mediterráneo oriental.

AZAFRAN ASTURIANO X 25
AZAFRAN TIPO ESPAÑOL X 48
AZAFRAN ESPAÑOL x 6 x 2 Gr.
BICARBONATO
CEBOLLA
CHIMICHURRI EXTRA
CLAVO DE OLOR
COLEANDRO MOLIDO - GRANO
COMINO EXTRA
COMINO GRANO- MOLIDO
CONDIMENTO PARA ARROZ EXTRA
CONDIMENTO PARA ARROZ PREMIUN
CONDIMENTO PARA CHORIZO
CONDIMENTO PARA HAMBURGUESA
CONDIMENTO PARA AVE
CURCUMA EXTRA
CURCUMA MOLIDA

Otros Productos

Aceites

El término aceite ha recorrido una larga historia hasta alcanzar su forma y significado actual

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Una infusión es una bebida obtenida de las hojas, las flores o de los frutos de diversas hierbas

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Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación …


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